La Guía Oficial de NYC

El chef Roberto Santibañez, de la comunidad LGBT, habla con NYC Dining

 
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Oriundo de la ciudad de México, chef Roberto Santibañez creció en la cocina de su abuela, donde él aprendió que de cocina no siempre debe ser por el libro. Su estilo innovador le llevó a crear éxito contemporáneos mexicano restaurantes, incluyendo uno de nuestros favoritos, Park Slope Fonda— que tiene ahora tiene localizaciones en East Village y Chelsea de Manhattan, así.   

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Santibañez se graduó de la prestigiosa Le Cordon Bleu en París. Se regresó a la ciudad de México y fundó tres aclamados restaurantes antes de servir cuatro años como chef ejecutivo en Fonda San Miguel en Austin. Otro pasó cinco años como director culinario de la ciudad de Nueva York Rosa Mexicano restaurantes antes de abrir el primero de sus restaurantes Fonda locales, en 2009.

Santibañez es también un autor del célebre libro de cocina. Su primera versión, Mexicano de la nueva tabla rosa, fue nominado para un premio de libro de la Fundación James Beard. Su segundo, Verdaderamente mexicano, fue nombrado un Tiempos de Nueva York notable libro de cocina en 2011. Comida & vino su tercera, el honor Tacos, Tortas y Tamales, como uno de los mejores libros de cocina de 2012. Gentilmente tomó el tiempo para responder algunas de nuestras preguntas acerca de la escena del restaurante en Nueva York.

Fonda Nueva York Foto: Tagger Yancey IV

¿Qué se cocina su primer trabajo en Nueva York? Roberto Santibañez: En 1997, trabajé en el restaurante de Domingo (propiedad de Plácido Domingo y Josefina Howard, una leyenda en el mundo de la comida mexicana). ¡Fue increíble! En aquellos días utilizamos para ser vieja escuela. Trabajamos en sus cocinas de 8 hasta medianoche y casi no tenía tiempo apagado. Estaba loco, pero yo estaba feliz.

¿Cómo es diferente de otros lugares que has cocinado NYC? RS: Es el lugar más competitivo en el mundo para operar un negocio. Los comensales tienen cientos de opciones a su alrededor.

¿Cuáles son algunos lugares en Nueva York que te inspiren como cocinero? RS: La ciudad sí mismo. Cada bloque está lleno de lugares diferentes para comer. Me encanta cómo enérgica, dinámica y en constante evolución alimento Nueva York industria es.

¿Cuál ha sido tu momento más vergonzoso como cocinero? RS: Que estaba enseñando una clase sobre cómo hacer tortillas, que soy generalmente bueno. No pude conseguir uno ese día. Tardé para siempre caliente a él.

¿Qué impacto ha tenido la comunidad LGBTQ + en el mundo culinario en Nueva York? RS: La comunidad ha abierto fabulosos restaurantes con buena comida y ambientes sofisticados.

¿Tienes algún consejo para las personas que vienen a comer en Nueva York por primera vez? RS: En lugar de la habitual estar en espera turismo, busque los restaurantes gran barrio.

¿Qué es un plato que cada visitante tiene que probar en su restaurante? RS: Enchiladas De Mole negro, enchiladas de pollo cubrieron en una mole negro oaxaqueño salsa que es increíblemente complejo y delicioso.

Ubicación de este pueblo de Fonda participa en NYC Restaurant Week® invierno 2018, Enero 22– Febrero 9. 


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